ねぎお寿司は千代田区にケータリングで行ってきました | 鎌ヶ谷の寿司屋・ねぎお寿司ではブログを運営しておりますのでどうぞご覧ください

ねぎお寿司は千代田区にケータリングで行ってきました。

 

　先日はご依頼を頂き千代田区の会社さんにケータリングで伺い、事務所の中で握って参りました。

会議机を１個お借りして、テーブルクロスを引きそこで握りました。

会の直前に刺身盛り合わせを盛らせて頂き、おつまみをお出ししてお寿司を握りました。

メニューとしては

・刺身盛り合わせ

・海老の殻揚げ

・二種のなめろう盛り合わせ

・白いかとおくらの和え物

・握り９貫

・みねおか豆腐

です。

　水産のスペシャリストさん達の集まりでしたので、刺身盛り合わせには珍しい魚を盛り込みました。

　クロシビカマスというお魚です。神奈川県辺りでは「すみやき」と呼ばれ食べられているようです。脂がのっていて美味しいのですが、骨が独特の場所に入っており簡単にとることが難しい魚です。ですので、今回は骨に垂直に糸づくりにし刺身で召し上がって頂きました。珍しいお魚なのと、美味しさもあり好評でした。

 

握りは

・白いか

・みかん銀鮭

・漬け鮪

・マアジ

・朝締めのマゴチ

・豊後水道の天然シマアジ

・のどぐろ

・北海道の生うに

と御用意致しました。

 

特に好評だったのは

マゴチ、のどぐろ、生うに

でしょうか。

 

　マゴチは夏に美味しいお魚で、「冬はひらめの夏はこち」と言われている高級魚です。上品な香りと旨味、身の締まりがとても強いことで有名です。ですので、捌く腕が問われるお魚です。握りにするには、とても薄く切りつけます。身がしまっているお魚は薄く切らないと、旨味が感じられないからです。シャリが透けるくらいに薄く切りつけていきます。そこを感じて頂けたようでとても好評でした。

 

　うちでは定番のようになってきました、のどぐろです。普通のお値段ではなかなか召し上がれない高級魚です。独特な香りと脂ののり、身の柔らかさが特徴です。皮ごと召し上がって頂くと香り、脂ともに味わえますので、うちでは焼霜に致します。寝かして切り付け、紅葉おろしと万能ねぎが美味しいです。

 

　生うには北海道のものをご用意しました。北海道のものは味が濃くて香りが良く、ミョウバンの使い方がとても上手いからです。とても柔らかいのでやさしく握り、岩塩とわさびで召し上がります。うにの香りと旨味がよく味わえます。握り、岩塩ともに珍しいと大好評でした。

 

今回も喜んで頂けて何よりでした。

今後とも精進して参ります。

宜しくお願い致します。